Джем (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния.

Джемы могут быть любой консистенции – от сгущённой желированной массы протёртых фруктов и ягод, до целых ягод и кусочков фруктов в сиропе.

Применение

Джемы хорошо себя зарекомендовали в изделиях, подвергающихся термообработке (выпечке или заморозке): для открытых и закрытых пирогов, для слоёных изделий,в качестве начинки для блинчиков, замороженных полуфабрикатов (вареников). Термостабильные джемы не вытекают, не растекаются во время выпечки, сохраняютвсе вкусовые качества, устойчивы к замораживанию-оттаиванию. Также, и гетерогенные, и гомогенные джемы прекрасно подходят для мороженого, йогуртов,глазированных сырков, творожных масс и десертов.

(данные из Свободной Энциклопедии "Википедия")